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Receta: Khinkali con carne en estilo georgiano tradicional.

  1. Cómo cocinar khinkali: detalles importantes
  2. Receta khinkali georgiana
  3. Khinkali georgiano simple
  4. Receta de Khinkali en georgiano
  5. Khinkali tradicional en georgiano
  6. "Bolsas" de carne en casa
  7. "Salchichas de hojaldre" georgianas con carne y champiñones
  8. Dulce "albóndigas" georgianas con cerezas

Khinkali es un plato georgiano de culto similar a las bolas de masa hervida, pero con su propia identidad nacional.

Cómo cocinar khinkali: detalles importantes

Khinkali, si están hechos por un cocinero experimentado, están llenos de jugo (caldo) en el interior y tienen muchos "pliegues". Sin embargo, esta última circunstancia, que requiere, como dicen, habilidad, así como no demasiada experiencia, nunca detuvo a los amantes del khinkali para cocinarlos en casa. Y cocinar khinkali en georgiano, si antes receta paso a paso Con una foto, no es nada difícil. Especialmente cuando los detalles son claros.

  1. Masa para khinkali . La masa es similar a nuestras albóndigas. Esculpe para khinkali y con huevo, y sin huevo. Extender lo más delgado posible.
  1. Relleno Se cree que el khinkali correcto en georgiano de acuerdo con una receta auténtica se hace con carne de cordero picada (cociné con él), pero esto no es así. Khinkali moderno, además de cordero, relleno de carne de cerdo y carne picada. La carne de res siempre se pone más: para 1 kg de carne será 3/4, es decir, unos 700 g. Además, los khinkali se cocinan con queso, papas, champiñones. ¡Pero nada se compara con la carne! Especialmente no molido en un molino de carne, pero con un cuchillo cortado en trozos pequeños, como debería ser en khinkali real.
  1. ¿Por qué dentro del caldo? Una diferencia importante en el relleno de los raviolis georgianos es su consistencia más bien líquida: el agua se agrega especialmente al relleno, de modo que el caldo se "aplaste" dentro del khinkali.
  1. ¿Se agregan los verdes al relleno? No hay una tradición hinkal en Georgia, y no todas las recetas incluyen verduras en los ingredientes. La maleza principal, que es muy carne en general, y el khinkali en particular, es el comino seco. Cilantro y menta se pueden agregar a khinkali. Perejil y eneldo - un homenaje a nuestros gustos eslavos, pero también se atascó!
  1. Esculpir Está preparado que un buen "Visón" (uno que esculpe empanadillas), hace 28 pliegues. 18 pliegues - "umbral", a través del cual el estudiante debe pasar para ser considerado un amante de la khinka profesional.
  1. ¿Cómo y cuánto cocinar khinkali? Cocine el khinkali en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos.

Son considerados una parte integral de la cocina georgiana. Muchos leen que la carne es lo más importante en ellos, pero esto no es así en este plato, se debe prestar atención al jugo de carne. Si decimos que los khinkali son iguales, solo que de una forma diferente, muchos no lo entenderán, solo la textura los hace juntos: también están hechos de carne y masa. Cocinar este plato es un arte, no solo poner la carne picada en un pastel plano y pellizcar los bordes. Ahora te contamos cómo cocinar. delicioso khinkali en georgiano.

Receta khinkali georgiana

Ingredientes:

  • harina - 500 g;
  • agua tibia - 1 taza;
  • sal - al gusto;
  • carne (es mejor mezclar diferentes variedades) - 250 g;
  • cebollas - 1 pieza;
  • cilantro - 1 paquete;
  • caldo de carne - 60 g;
  • un trozo de pan seco;
  • Sal, pimienta al gusto.

Cocinar

Tomar la carne, el pan y las cebollas torcidas en una picadora de carne. En el relleno resultante agregar el caldo, el cilantro, la sal y mezclar. Tamizar la harina con un portaobjetos y hacer un hueco en ella, verter en un vaso de agua tibia, agregar una pizca de sal. Amasa la masa en un movimiento circular y asegúrate de que el agua no salga de la harina. Cubra y deje reposar durante 30 minutos, luego divida la masa en pedazos y extiéndala. Recorte círculos con un diámetro de unos 12 cm con un vaso. Ponemos una cucharada grande de relleno en el centro de cada uno. Formamos bolsas, a lo largo del perímetro hacemos pequeños pliegues y atamos en el medio. La punta de la prueba la fijamos bien. Hierva el khinkali durante 15 minutos y retire el plato de la sartén con cuidado para no dañarlo. Se sirve solo en la mesa caliente.

Khinkali georgiano simple

Ingredientes:

  • huevo - 1 pieza;
  • harina - 3 tazas;
  • aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
  • agua - 2 tazas;
  • carne - 1 kg;
  • cebollas - 1 pieza;
  • cilantro;
  • sal, pimienta

Cocinar

Para hacer la masa, mezcle el huevo, el agua, el aceite vegetal y la harina, amase bien y deje que se empape. Y proceder a la preparación de la carne picada. El cilantro, la cebolla y la carne se pican en una picadora de carne. Todos se mezclan bien, agregue sal, un poco de cilantro molido, si el relleno está seco, agregue agua. Y nos dirigimos a la asamblea de khinkali. Extendemos una capa gruesa, de aproximadamente 1 centímetro de grosor, recortamos pequeños círculos en un vaso pequeño y los enrollamos en tortas finas y planas, extendemos una cucharada de carne picada en el centro y recogemos la bolsa. Hervir el khinkali en agua con sal durante 15 minutos. Servir caliente.

Receta de Khinkali en georgiano

Ingredientes:

Para la prueba:

  • agua - 0,4 litros;
  • harina - 4 tazas;
  • sal

Para la carne picada:

  • carne molida - 1 kg;
  • crema 15% - 200 ml;
  • cebollas - 1 pieza;
  • nuez moscada molida

Cocinar

Sal de harina, vierta en agua y amasar la masa. Revuelva bien durante unos diez minutos. Necesitamos que la masa sea suave y flexible, no dura y gomosa. Después de amasar bien, déjelo reposar durante 50 minutos y luego extiéndalo. Agregue la cebolla picada a la carne picada, espolvoree con sal, nuez moscada, pimienta y vierta la crema. Todos se mezclan en una masa homogénea. En los pasteles de masa con un diámetro de 12 cm, coloque el relleno y recójalo en una bolsa con pliegues. Asegúrese de que el orificio superior esté bien sellado. Coloque las bolsas en bolsas en agua hirviendo y hierva durante siete minutos después de hervirlas. Servir en la mesa, espolvoreado con pimienta.

Khinkali son bolas de masa hervida en georgiano. Tradicionalmente, los khinkali se elaboran a partir de harina de trigo, y la carne molida se utiliza como relleno, así como también como surtido de carne de res y cerdo. La carne debe ser picada finamente con un cuchillo. El relleno también debe contener una cantidad suficientemente grande de condimentos: pimienta negra y roja, ajo, cebolla finamente picada, verduras. Además, se agrega caldo de carne al relleno para hacer que el hinkali sea más jugoso. Por eso los khinkali comen con las manos para no perder. caldo sabroso Al perforar con un tenedor. Para hacer esto, con una mano necesitas tomar khinkali para la "cola", y la segunda para sostener la pared, morder el costado, chupar el caldo y luego comer, cortar la masa con el relleno.

1. Enjuague la carne, retire la película y la raya, pique finamente con un cuchillo. Pelar las cebollas y el ajo, picar finamente, agregar a la carne picada, mezclar bien. Añadir la manteca picada. Agregue el agua, la sal, la pimienta, agregue el comino, el cilantro y la pimienta. Dejar picado durante 30 minutos.

2. Amasar masa espesa y dura de harina y agua salada. Estire la masa en una capa de 1 cm de grosor, córtela en cuadrados de 4 x 4 cm. Doble 3 trozos uno encima del otro, espolvoree una pequeña cantidad de harina entre las capas y vuelva a enrollar. El resultado debe ser esponja schni grosor de unos 3 mm. Así es como se prepara la verdadera masa para khinkali.


3. Inmediatamente después de la cocción, relleno jugoso en ellas. Pon 40 gramos de relleno en el centro de cada cuadrado.


4. Los bordes de la jugosa cierran herméticamente el "acordeón". Khinkali clásico tiene 12 pliegues. Poniendo khinkali así tejido en una bandeja o tabla para la formación de un fondo plano.


5. Vierta el agua en una cacerola, hierva a fuego alto, agregue sal. con una escápula, cree un remolino, tire el khinkali en la sartén y vuelva a crear un remolino para que no se peguen. El khinkali terminado debe flotar boca abajo en aproximadamente 10 minutos.


6 Comida preparada Colocar inmediatamente en platos y espolvorear con pimienta negra molida. Usted puede servir. ¡Buen provecho!


Khinkali es un plato culinario legendario de Georgia, que se parece a grandes bolas de masa hervida con jugosas relleno de carne dentro de Cómo cocinar el khinkali en su cocina para que no se diferencie de los platos georgianos originales, le diremos en este material.

Hoy en día, no todos los especialistas culinarios se adhieren a la tecnología tradicional de cocinar este plato. Pero las reglas básicas simples se conservan: las "albóndigas" georgianas deben ser grandes, rellenas de carne picada, con una gran cantidad de especias aromáticas. El punto culminante principal - una forma que es difícil para los principiantes a la moda. Se asemejan a una bolsa con muchos pliegues y una cola, para la cual se toma, porque comen este plato con sus manos.

Khinkali tradicional en georgiano


Khinkali tradicional en georgiano

En primer lugar, queremos contarles la receta del Khinkali, según la cual se preparan generalmente en Georgia. El valor energético de este producto es de 235 kcal.

Necesitaremos

Para la carne molida:

  • 0.6 kg de grasa de cordero;
  • 0.3 kg de pulpa de res;
  • 3-4 piezas cebollas
  • 4-5 dientes de ajo;
  • Un manojo de perejil fresco, eneldo, cilantro;
  • Sal, pimienta negra molida al gusto;
  • 100-150 ml de agua fría.

Para la prueba:

  • 1-1.3 kg de harina;
  • 10 g de sal;
  • 700 ml de agua.


3 kg de harina;   10 g de sal;   700 ml de agua

Descripción de los pasos de cocción:

  1. Vamos a empezar con el relleno. Requerirá de usted paciencia y escrupulosidad. Tomamos la carne y la cortamos en trozos pequeños con un cuchillo muy afilado. Cebollas, ajos, verdes picadas. Los ingredientes son mixtos, prisalivaem y sazonan con especias.
  2. Para hacer que la carne sea jugosa, y cuando esté cocida, se formó una gran cantidad de caldo dentro de nuestro plato georgiano, agregue alrededor de 100-150 ml de agua fría a la carne picada. Viértalo en pequeñas porciones y mezcle bien toda la masa cada vez.
  3. La masa para khinkali se cocina muy fácilmente. Añadimos agua y, vertiendo en partes la harina tamizada, amasamos una masa espesa y plástica. Es necesario amasarlo durante bastante tiempo.
  4. Procedamos a la formación de nuestra comida. Extienda las tortas finas de 10 centímetros de diámetro. En el centro de las tortas, ponga aproximadamente 1 cucharada de carne picada. Los bordes libres del pellet se levantan sobre la pila de carne y se juntan para formar pliegues. En conclusión, desplácese por la "bolsa" con carne para obtener una "cola". Un gran número de pliegues se considera un signo de la habilidad del chef. El resultado de tu trabajo puede ser comparado con la foto.
  5. Si tiene una pregunta acerca de cómo cocinar khinkali, entonces le responderemos, solo como bolas de masa, solo más. Vierta aproximadamente 2 litros de líquido en una cacerola grande, agréguela, agregue algunos pedazos de pimienta de Jamaica, hojee la hoja y déjelo hervir. Comen este plato caliente, por lo que necesitan hervir tanto como comen a la vez. Ponga nuestras "bolsas" en agua hirviendo, mezcle, espere a que suban y cocínelas durante media hora.
  6. Pusimos el khinkali terminado en georgiano en un plato grande. Si lo desea, puede verter fundido. manteca y espolvorear con los verdes.


manteca   y espolvorear con los verdes

"Bolsas" de carne en casa

Este método de cocinar comida georgiana es muy parecido a las bolas de masa hervida. Eso es solo que el relleno en el interior es mucho más jugoso.

Para hacer khinkali hecho en casa necesitamos el siguiente conjunto de productos:

  • 300 g de pulpa de cerdo;
  • 300 gramos de pulpa de res;
  • 2 cebollas;
  • 75 ml de caldo frío;
  • 1 manojo de cualquier verdura;
  • 1 huevo
  • 350 g de agua tibia;
  • 30 gramos de aceite de oliva;
  • 3-3.5 st. harina
  • Sal, especias al gusto.


harina   Sal, especias al gusto

  1. Para hacer carne picada, muela la carne con una picadora de carne. Cebollas, verdes finamente el modo. Mezclar los ingredientes, prisalivaem y verter las especias. Amasar la mezcla, verter parcialmente el caldo frío. Cubra la carne picada y retire en un lugar frío.
  2. Agregue la harina en un tobogán, haga un hueco en el que introducimos un huevo, echamos agua y aceite. Suavemente, mezclar todo con un tenedor. La masa debe ser de plástico y no adherirse a las manos.
  3. Formamos nuestro plato y cocinamos como en la receta anterior. Si lo desea, puede cocinar khinkali al vapor. En este caso, definitivamente no se pegarán y no se dañarán, ya que no es necesario agitarlos constantemente. En una olla grande verter líquido, más de la mitad de su volumen, y hervirlo. Cuando el agua comienza a hervir, instalamos una malla especial, colocamos nuestras bolsas de carne, cubrimos todo con una tapa y las cocinamos durante media hora. Se puede utilizar una caldera doble.
  4. Servir con crema, verduras o salsa de crema agria.


Servir con crema, verduras o salsa de crema agria

"Salchichas de hojaldre" georgianas con carne y champiñones

Si desea cocinar algo extraordinario y bastante satisfactorio, entonces puff khinkali es la opción más adecuada.

Ingredientes requeridos:

  • 350 ml de agua;
  • 30 ml de aceite de oliva;
  • 3-3.5 st. harina
  • 600 g de filete de pollo;
  • 2-3 bombillas cosas;
  • 6 piezas grandes champiñones;
  • un pequeño manojo de eneldo;
  • Sal, especias al gusto.

Para llenar:

  • 1 cucharada. caldo
  • 150 ml de crema agria o crema;
  • 2 dientes de ajo;
  • Sal, pimienta, sabor negro molido.


caldo   150 ml de crema agria o crema;   2 dientes de ajo;   Sal, pimienta, sabor negro molido

  1. Primero haz la masa. En un bol mezclar el agua, la sal y la mantequilla. Poco a poco agregue la harina tamizada y amasar la masa densa y elástica. Cúbralo y retire en un lugar frío.
  2. Ahora pasar a la preparación del relleno. Filete de pollo Y picar la cebolla con un picador de carne. Champiñones cortados en trozos pequeños, picar el eneldo. Mezclar todos los ingredientes, prisalivaem y verter las especias.
  3. La masa se divide en 4 partes. Toma 1 parte y enróllala en una capa delgada. Aplica una capa de carne picada y convierte todo en una salchicha. Córtelo en trozos de unos 3 cm de largo y colóquelo en una bandeja de hornear engrasada en un recipiente hondo.
  4. Los prepararemos en el vertido. Mezclar el caldo y la crema. Agregue la pimienta negra molida, el ajo finamente picado y agréguelo al gusto. Vierta los rollos con esta mezcla, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y envíe al horno calentado a 180 grados. Cocinar khinkali en el horno tomará aproximadamente media hora. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos la lámina y la mantenemos en el horno durante unos minutos más, para que se vuelvan ligeramente rojos. Si lo desea, puede frotar la parte superior queso duro y espolvorear con eneldo. Comerlos es mejor picarlos con salsa de tomate.

Dulce "albóndigas" georgianas con cerezas


Dulce albóndigas georgianas con cerezas

Si quieres algo sabroso, pero no muy rico en calorías, entonces cocina albóndigas con cerezas, cuyo contenido calórico es de solo 105 kcal.

Para prepararlos, necesitamos productos elementales:

  • 350 ml de agua;
  • 1.5 del art. cucharas de sal;
  • 3-3.5 st. la harina
  • 600 g de cerezas con una piedra;
  • 200 g de azúcar;
  • 35 gramos de almidón.

Descripción de la preparación:

  1. Verter en un bol agua tibia , lo añadimos. Verter la harina tamizada en partes y amasar la masa elástica. Cúbrela con una servilleta y dale un poco de descanso.
  2. Cereza lavada y secada. Azúcar mezclado con almidón.
  3. Hacemos rodar la masa y cortamos círculos con un diámetro de 7 centímetros. En el centro colocamos una cucharada incompleta de mezcla de almidón y azúcar y 6-7 bayas. Formamos kolobochki, como en las recetas anteriores.
  4. En un recipiente grande, vierta 2-2.5 litros de líquido, agregue una cucharada de sal y hierva. Las bolas de masa de cereza se sumergen en agua hirviendo y se mezclan suavemente para no dañarlas. Cocínalos unos 5 minutos después de que suban.
  5. Ponemos los productos terminados sobre una toalla para que se sequen. Servir en un plato, espolvoreado con un poco de azúcar. Para el relleno puedes tomar cualquier otra baya.

Te contamos varias opciones. Platos georgianos , y ya cómo cocinar khinkali, tú eliges. En cualquier caso, siempre obtendrás comida sabrosa y abundante.

Video: Khinkali con queso.


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