Cum sa alegi un vin de calitate pentru o masa festiva conform etichetei

1. Igor Ershov
2. Cum să citiți etichetele rusești de vin
3. Ce este "Bulk" și ce este rău în el
4. Cum de a combina vinul și mâncarea pe masa de vacanță
5. Cum se citesc etichetele vinurilor importate

Ce este important să știți atunci când alegeți un vin într-un magazin, de ce nu trebuie să vă concentrați asupra descrierii gustului și a aromei, ce va spune despre vin pe raftul anului de recoltare și care este diferența fundamentală între alegerea vinurilor spumante și a vinurilor spumante?

"Hârtia" a învățat de la un sommelier cum să citească etichetele vinurilor ruse și importate, de ce vinul produs din sucul de struguri al altcuiva este suspect și dacă merită servit tartarinele cu vin spumant.

Igor Ershov

somelier

Cum să citiți etichetele rusești de vin

Informațiile mai specifice sunt prezente pe etichetă și etichetarea vinului, cu atât este mai probabil să înțelegeți ceea ce deținem și să alegeți produsul de cea mai bună calitate.

1. Numele vinului

   Pe eticheta frontală găsim adesea denumirea vinului sau a producătorului. Dacă suntem familiarizați cu producătorul, pentru noi acest lucru este un plus. Dar nu cunoaștem pe toți. De asemenea, pe etichete se găsesc adesea nume care pot fi confundate cu producătorul sau localitatea de origine. Să presupunem că vinul mitic "Vin din Crimeea": cumpărătorii sunt probabil înclinați să creadă că este din Crimeea. Dar acest lucru nu este deloc necesar, deoarece este doar un nume propriu-zis și nu înseamnă nimic concret.

2. Soi de struguri

   Foarte des, în stilul Lumii Noi, am plasat soiuri de struguri pe etichetă. Dacă soiul de struguri nu este specificat, se pune întrebarea: de ce este făcut acest vin? Prin urmare, putem folosi o contra-etichetă. Turnăm sticla și citim, să spunem: "Vinul este fabricat din soiuri de struguri Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" și înțelegem că totul cu acest vin este în ordine. Dar dacă contra-eticheta spune ceva de genul "Fabricat din soiuri de struguri europene de înaltă calitate", acest lucru ar putea însemna că producătorii pur și simplu nu știau de ce producau vinuri.

3. Anul de cultivare

   Pe etichetele vinurilor netede, adesea se impune anul culturilor. Nu există nici o tradiție de succes ani în Rusia, dar de la această dată putem înțelege prospețimea vinului. Deci, dacă luăm vinul alb Sauvignon Blanc ieftin, de exemplu, în 2010, atunci ar trebui să fim atenți: de ce nu l-ați băut în cinci ani? Sauvignon Blanc nu este păstrat pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să-l bei tânăr. La fel cu una dintre cele autohtone favorite (soiurile locale de struguri - note "Paper" ) - Siberia. Dar dacă este scris că acest vin este rezervat sau condimentat, este logic că acesta poate fi mai vechi.

   Vinurile spumoase sunt mai greu, anul de recoltare este rar scris pe ele. În aceeași provincie Champagne, producătorii scriu pe etichetă numai anul restante, adică doi-trei ani pe deceniu. De aceea, ar trebui să se acorde mai multă atenție datei îmbutelierii sau designului sticlelor. Data îmbutelierii - pentru vinurile făcute de Frolova-Bagreeva , iar pe vinurile spumante produse de tehnologia franceză clasică, se scrie data înregistrării (pe măsură ce vinurile s-au turnat și s-au așezat timp de mai mulți ani după recoltare în pivniță).

   În general, vinurile spumante nu sunt predispuse la depozitarea pe termen lung, deci atunci când alegi, merită să te uiți cât de tânăr este vinul. Dar dacă vedem pe etichetă că aceasta este recolta din 2010, nu trebuie să vă fie frică: este posibil ca pe etichetă să citim că data emiterii este 2015. Deci, totul este în ordine.

4. Procentul de alcool

   Pe flacon trebuie indicat procentul de alcool. Adevărat, pentru vinurile rusești este posibil să indicați o "furculiță": de la atât de mulți până la atât de multe procente. Dar acest lucru nu reduce calitatea vinului. Deseori, plantele de mari dimensiuni care imprimă contra etichete cu cinci ani înainte indică o "furculiță". Și de la an la an, soarele se încălzește diferit, ceea ce înseamnă că zahărul se acumulează în mod diferit, iar procentul de alcool variază într-o oarecare măsură.

5. regiune

   Destul de des pe etichetă puteți găsi o inscripție cum ar fi "Pregătit din struguri cultivate în Crimeea". Este legal și ne ajută să înțelegem originea strugurilor. În Rusia există în prezent opt ​​zone geografice ale producției de vin. Cu cât este mai indicată regiunea, cu atât mai bine: aceasta ajută la controlul calității.

6. conservanți

   Un punct important care deseori îi sperie pe oameni este inscripția "Conține conservant E220" sau "Conține sulfit". Toate acestea sunt conservanți naturali, care ar trebui să fie în vin conform GOST. Normele lor în Rusia sunt extrem de minime, de trei până la patru ori mai mici decât cele europene.

7. Tabel și vin de epocă

   Mai mulți oameni se tem adesea de formularea "vin de masă". Din vremea sovietică există o diviziune în vinuri de masă și de epocă. Tabelul este un vin tânăr, vintage - cel care a fost acordat suficient timp. Nu este ceea ce ar trebui să fie alarmat, însă inscripția "băutură de vin": însăși cuvântul "vin" ne spune că conținutul sticlei este natural.

8. Descrierea buchetului și sfaturi privind gastronomia

   Pe etichetă, adesea vedem descrieri ale aromei și câteva recomandări privind gastronomia și servirea. Această informație este complet opțională pentru un motiv foarte simplu: vinul se dezvoltă. Chiar dacă producătorul a abordat foarte atent problema, a chemat un specialist care a fost capabil să evalueze profesional vinul și să recomande temperatura și gastronomia de servire, va dura doar un an după îmbutelierea și vinul se va schimba.

Ce este "Bulk" și ce este rău în el

Vrac este material de vin sau suc de struguri care nu a fost obținut în Rusia. Furnizorii tradiționali ai fasciculului sunt țările lumii noi: Chile, Argentina, Africa de Sud, precum și Spania. În aceste țări, strugurii sunt crescuți, recoltați și se fabrică sucuri, care, după păstrarea lor, sunt trimise în Rusia în mod mai ieftin - pe cale maritimă. Sucul poate fi concentrat, deja în Rusia este diluat până la o anumită consistență.

În plus, poate fi un suc de struguri fermentat, confecționat din vin. Dar întrebarea este, care este calitatea vinului. Legile aceleiași Uniuni Europene reglementează controlul calității și în ce măsură se observă în producția de vin în Rusia - întrebarea se adresează mai degrabă chimiștilor. Ca sommelier, pot spune că astfel de vinuri nu sunt foarte bune în gust și în aromă. Totuși, vinul ar trebui să fie îmbuteliat în cazul în care vinul a crescut.

Dacă vorbim despre suc, atunci apar și mai multe întrebări: cum este fermentat și așa mai departe. Dar momentul cel mai critic, poate în primul și al doilea caz, este faptul că materialul vinicol este suficient de conservat, deoarece ne plutește până la șase luni. Sulfarea vinului este o mare problemă și, deși conservantul în sine este inofensiv, cu atât este mai puțin în vin, cu atât mai bine.

Balk provoacă înlocuirea conceptelor. Unii producători acționează destul de cinstit și scriu pe sticle, să presupunem că acesta este un vin argentinian de acest tip și în spatele lui, pe eticheta din spate, că țara de origine este Argentina, îmbutelierea și îmbutelierea, de exemplu, orașul Vyborg. Dar există cazuri când vinul produs de chilian, de exemplu, materialul vinicol este scris că este rus. De multe ori se întâmplă cu vinurile spumante, cele mai multe dintre cele pe care este scris "rus", realizate din fascicul.

Cum de a combina vinul și mâncarea pe masa de vacanță

În general, alegerea gastronomiei pentru vin este o sarcină dificilă. Dar recomandarea generală pentru vinurile solide este: vinul alb este servit cu carne albă sau pește, vin roșu - cu roșu. Aici este important să se acorde atenție faptului că nu spunem: alb - să pescuiască, și roșu - la carne. Același ton este un pește, dar cu o textura foarte densă, aproape ca carnea de vită: nu tot vinul alb va supraviețui. Sau pui - de ce are nevoie de rosii? Vinul alb ar trebui să fie totuși servit cu pui.

Există și mâncăruri de tranziție, cum ar fi somonul roz, inclusiv diferite grade de salinitate. Aici merită să încercați un vin alternativ de culoare roz, care acum câștigă din ce în ce mai multă popularitate sau vin spumant roz. Această combinație va fi curioasă.

În plus, masa de Anul Nou este în primul rând un vin spumant. Pentru el, rușii iubesc să servească ciocolată și fructe. Nu cred că aceasta este combinația perfectă, dar dacă oamenii sunt folosiți, atunci de ce nu. Pentru noi, vin spumant și mandarine - acesta este deja un clasic.

Cum se citesc etichetele vinurilor importate

Situația vinurilor importate este foarte complicată, deoarece fiecare țară are o clasificare proprie. Dar, în general, aici eticheta frontală va fi importantă pentru noi, deoarece eticheta din spate este lipită în Rusia, făcând uneori greșeli.

Pe partea frontală vom vedea producătorul, dar, din nou, dacă nu suntem foarte buni la vinificație, va fi greu pentru noi să tragem un fel de concluzie. Este mai ușor să se concentreze asupra unor astfel de mărci, cum ar fi, de exemplu, "Burgundia", "Chablis" sau "Bordeaux" în Franța, "Chianti" în Italia.

Strugurii pe vinurile din Lumea Veche nu mai pot suporta, cu excepția Germaniei. Pe etichetă, este logic să căutați informații despre faptul dacă vinul a fost produs efectiv în țara europeană sau din Lumea nouă indicată sau a fost deja produs în Rusia.