Отдых в городах мира

          Отдыхайте с нами!

Статьи

Главная Новости

Грильмания 2015

Опубликовано: 03.10.2018

Друзья, простите нам небольшие невольные каникулы: требовался отдых и восстановление напрочь утраченных сил. А дело в том, что в субботу мы участвовали в конкурсе «Грильмания 2015» , организованном у нас в Ярославле гипермаркетом «Глобус» — и неожиданно выиграли его. Небольшой организационный отчёт я уже настрочил по горячим следам вот тут , а здесь, в блоге, чуть больше расскажу о кулинарной изнанке нашего участия.

Соревновались команды в двух номинациях: «мясо» и «без мяса» (фрукты или овощи) — и мы первым делом сели выбирать рецепт.

1. Выбор первого блюда.

Определённые странности в правилах «Грильмании» соблазнительную баранину отсекли сразу. Дело в том, что победителей выбирали в самом конце мероприятия из тройки лучших, скормив зрителям остатки порций первого блюда, то есть к финалу оно пролежит пару часов и тысячу раз остынет. Остывшая баранина становится жирной и противной — а значит, отпадает.

Остаётся выбор между свининой и говядиной ( птица и рыба  запрещались). Просто пожарить свиной шашлык в хитром домашнем маринаде  — соблазнительно и безопасно, но банально (даже в самом хитром домашнем маринаде) и на победу не тянет. Крутили-вертели, гуглили-яндексили, но ничего интересного, кроме того, чтобы завернуть его в бекон, не придумали, но свинина в беконе — это масло в масле.

Говядина — интересно, но крайне рискованно. Коровье мясо капризное, требует внимания и понимания на всех этапах, от выбора куска до подачи, а мы, хоть и любим стейки, но никогда не жарили их на углях. У профессионалов на этот случай есть специальные термометры, они ими тыкают в куски и смотрят умными лицами, но мы-то кулинары доморощенные, всю жизнь жарили «на глазок» (и далеко не всегда — идеально, но для самих себя — простительно). Свинина жирная, её пересушить сложнее (хотя тоже можно), а вот испортить говядину — дело буквально нескольких секунд.

В процессе мозгового штурма возникла идея поразить жюри мясными рулетами или фаршированными отбивными, но тут велика вероятность, что начинка просто-напросто не успеет прожариться (что бы в ней там ни было завёрнуто).

В конце концов махнули рукой и остановились на классических стейках . Будь что будет. Всё же «Глобус» славится своим мясным цехом, кусок понежнее, надеюсь, найдём, а там понадеемся на интуицию.

Хорошей говядине, как известно, не нужно ничего, кроме соли и перца. Совсем ничего. Стейк не требует маринадов — только соус, гарнир и бокал красного сухого. От того и будем отталкиваться. Соус решили сделать уже проверенный — аргентинский и не менее классический чимичурри , только немного поиграть со вкусами: в частности, добавить к петрушке кинзы, мяты и ещё кое-чего по мелочи (вот, кстати, обновлённый рецепт ). В качестве гарнира остановились на «овощных кебабах»  — нанизанных на шпажки кусочках овощей. Идём дальше.

2. Выбор второго блюда.

Второе блюдо должно готовиться из фруктов или овощей. Первая мысль — сообразить какой-нибудь необычный десерт, но длительный гуглёж ничего интереснее жареных бананов или дынь не выдавал. Да, жареные бананы и дыни — необычно само по себе, соблазн велик, но просмотр фоток с предыдущих конкурсов показывал, что не одни мы такие умные — можно ожидать, что жарить бананы будет примерно каждый второй.

Фрукты отпадают. Думаем, как интересно подать овощи. Тут и я, и Анина сестра одновременно пришли к идее «поиграть» с очень выигрышными (если их правильно запечь) болгарскими перцами. Из перцев мы сначала хотели сделать сальсу к стейкам, но в итоге «повысили» их до самостоятельного блюда. В конце концов остановились на рецепте нашего фирменного семейного гриль-салата , частого блюда на пикниках и дачах. Всего три ингредиента — запечённый на углях перец, сыр фета и базилик — а результат отменный.

Салат — это здо́рово, но мало, нужно ещё что-то. Мозгоштурмим подачу. Напрашивается лаваш, пытаемся его интересно обыграть — и тут приходит мысль о пицце. Нет, сделать пиццу на мангале — занятие почти нереальное (разве что в фольге, но тогда она не пропитается дымком, а это всё равно что в духовке разогреть), но цепляемся за идею быстренько замесить тесто для пиццы  и испечь несладкие булочки. Готово!

3. Тренировка.

За день до конкурса мы отправились в «Глобус» купить мяса и потестировать стейки на гриле. Засечь время прожарки, время «отдыха» и т. д. Перед этим много и тщательно штудируем, какие куски подходят для наших целей. Заходим в магазин, идём к витринам — и офигеваем: видов говядины — кот наплакал. Ровным счётом ничего из того, что нам нужно, там нет. Вообще. Даже близко. Расстраиваемся и выбираем мясо просто по цене — самое дорогое из того, что есть.

Едем домой, ставим мангал, разогреваем, нарезаем куски разной толщины и жарим первый. Заворачиваем в фольгу отдыхать, минут через пять разворачиваем, разрезаем — medium rare (это когда примерно треть остаётся сырой). Отрезаем ломтик, пробуем — подошва.

Берём второй кусок, чуть потолще и жарим его чуть поменьше. Кладём отдыхать, разворачиваем, разрезаем — rare («с кровью», примерно половина не прожарена). Отрезаем ломтик, пробуем — подошва.

Приходит грустное осознание, что, похоже, говядина — не айс и её придётся прожаривать полностью (чего делать не хочется совсем). Берём последний кусок, жарим его подольше, даём отдохнуть подольше, разрезаем — well-done (полностью готов, но повара это называют презрительно — «пережарено»). Отрезаем ломтик — мягче, но всё равно подошва. Блин. До соревнования считанные часы — и мы всерьёз начинаем рассматривать запасные варианты вплоть до шашлыка в беконе.

Жалуемся друзьям — и те внезапно говорят, что как раз на днях видели в «Глобусе» отличные отрезы на ростбиф. Не стейк, конечно, но и не жёсткие бедренные мышцы, которые мы, как оказалось, схватили, не глядя, по глупости. А ростбиф мы, похоже, каким-то удивительным образом тупо просмотрели. Чёрт. Снова переигрываем меню на говядину, но если ростбифа завтра не найдётся, придётся экспериментировать на месте. Ложимся спать, понимая, что главное блюдо висит на волоске.

4. Мясо.

Суббота. Ростбиф есть. Берём два больших прекрасных отреза по килограмму каждый. Даже отмерять ничего особо не приходится: они сразу оказываются более-менее нужной толщины, причём волокнами вдоль, что плохо для обычного стейка, но идеально для нас, поскольку мы для верности планируем подать тонкие ломтики (маленькая хитрость на самый крайний случай, если и ростбиф окажется подошвой). Просто разрезаем поперёк на несколько кусков (они чуть-чуть разные, но нам это тоже на руку: прожарятся по-разному, и хоть один — да выйдет идеальным) и раскладываем заранее на доске — греться и сохнуть.

Старт. 40 минут. Стейки жарятся быстро, поэтому первые 10—15 минут отводим под овощные кебабы. На деревянные шпажки насаживаем грибы, помидорки-черри, кусочки перца, баклажанов, кабачков, лука-шалота, раскладываем на решётке и запекаем до румяности. Ни в коем случае не солим, иначе соль вытянет влагу, всё потом, после готовности.

Я в это время насухо протираю стейки со всех сторон салфетками, сыплю морскую соль и дроблёный перец  (и заодно получаю мощный ожог неудачно сунутой под руку решёткой — теперь фигурное клеймо на предплечье будет всю жизнь напоминать мне о «Грильмании»). Как уже писалось выше, говядине больше ничего не надо. Как только мангал освобождается от овощей, кладу на него мясо. В идеале угли в этот момент должны давать практически адский жар, чтобы на стейках мгновенно образовалась румяная корочка, которая удержит все соки внутри. В реальности же льёт сильный дождь и дует сильный холодный ветер, жар в мангале меньше положенного, и никакой корочки не выходит. Я начинаю паниковать — куски жарятся явно медленнее эталонного времени и не успеют как следует отдохнуть.

За 15 минут до сигнала снимаю мясо, заворачиваю в фольгу и кладу жариться ещё два куска — на всякий случай, чтобы из всего этого многообразия найти несколько идеальных кусочков для жюри. Остальные члены команды в это время режут зелень на чимичурри.

Ведущий объявляет пятиминутную готовность. Беру кусок среднего размера, разворачиваю, надрезаю... и — да! Идеальный medium ! Радости нет предела. 

Из него делаем три блюда для жюри, из кусочка поменьше (он получился medium well ) соображаем три блюда для зрителей. Снова перчим, солим, сверху кладём чуть-чуть свежего красного чили, рядом ставим соусницу с чимичурри, кладём шпажку с овощами, поливаем бальзамическим соусом — всё! Успели. Йес.

Итог: внешний вид — высший балл, сочетаемость ингредиентов — высший балл, степень готовности мяса — высший балл, вкус мяса — высший балл, вкус гарнира — высший балл. От всех судей. Единственные из всех участников. Представители «Глобуса» спрашивали у нас, неужели мы и правда всё купили у них в магазине, а рестораторы водили к нашей палатке знакомых и настаивали попробовать соус. Мы молодцы! 

5. Овощи.

Второе блюдо вышло менее драматичным. Тесто для булочек мы замесили на подготовительном этапе, за пару часов до начала, за основу взяв итальянское тесто для пиццы. Логика «хромовата», но проста: раз настоящие итальянцы делают пиццу в печах да на углях, значит, и для мангала должно сгодиться.  Правда, без проблем не обошлось и тут: чтобы дрожжи поднялись, квашню нужно ставить в тёплое место, а откуда ж ему взяться под дождём и ветром? Вышли из положения, расположив её под мангалом. Так она там и простояла до самого последнего конкурса. Тесто поднялось отлично.

После сигнала первым делом запекли перцы. Они должны пропечься полностью и стать мягкими, чтобы гармонировать с нежной фетой, никакого al dente . К тому времени слегка потеплело, непогода отступила, поэтому перцы дошли до нужной кондиции быстро. Сняли, убрали в пакеты «отдыхать».

Из теста налепили булочек, смазали оливковым маслом, посыпали морской солью и тмином — и на решётку. В это время девушки делали салат. Вот, собственно, и всё.

Салат, конечно, нахваливали, но самодельные булочки окончательно покорили жюри и дали нам второй высший балл. Ни с каким покупным лавашом (как хотели изначально) такого эффекта, конечно, не добиться.

Итог — первое место и главный приз — наш.  Пост написан для того, чтобы поделиться первым опытом готовки в экстремальных условиях, а если он поможет кому-то из участников следущей «Грильмании», мы будем только рады. Гриль форева! 

Новости

rss