Статьи
Кокореци | Вкусно по-гречески
Опубликовано: 05.10.2018
Продолжаем разговор о пасхальных рецептах, хотя кокореци (κοκορέτσι) готовят и едят не только на Пасху. Что такое кокореци? Закуска из бараньих потрохов на вертеле, и поверьте, на деле это гораздо привлекательнее, чем может звучать.
Кокореци считается и традиционной пасхальной едой, так как часто его жарят на вертеле одновременно с пасхальным барашком , но кокореци готовится быстрее и становится закуской в ожидании готовности барашка.
Дома самостоятельно его уже делают довольно редко, так как процесс приготовления кокореци длительный и трудоёмкий. Местные греки, у кого дома во дворе есть сувла (жаровня с вертелом), заказывают кокореци доверенному мяснику и получают уже готовое для жарки.
Итак, рецепт кокореци :
2 кг тонких бараньих кишок (дочитайте до конца, не убегайте!),
2 бараньих ливера целиком, кроме почек (сердце, лёгкие, печень, внутренний жир),
4 лимона,
соль, перец, сушёный ореган (ригани).
Приготавливается кокореци днём раньше, с вечера. Все необходимые ингредиенты подготавливаются ещё раньше.
1. Бараньи кишки промывают много раз в подсоленной воде с лимоном, аккуратно вывернув их с помощью палочки или карандаша. После того, как они тщательно промыты последний раз чистой водой, их замачивают в тазике в воде с лимоном и солью и оставляют на 2-3 часа в холодильнике.
2. Бараний ливер режут некрупными кусками (зависит от размера вертела), тоже промывают и потом посыпают солью, перцем и ригани и оставляют полежать в холодильнике.
3. В субботу вечером достают все компоненты из холодильника и начинают нанизывать внутренности на вертел, держа его вертикально. В каком порядке брать куски, не имеет значения, лишь бы не повторялись рядом два одинаковых продукта (печень с печенью и т.д.). Когда все куски будут нанизаны, прижать их плотно между собой, чтобы на вертеле не было пустот.
4. Потом начинается оборачивание кокореци подготовленными бараньими кишками: делается узел на одном конце, и заворачивается сначала вертикально, а потом по кругу, пока все внутренности не будут закрыты и на вертеле получится такая плотная колбаска. На видео внизу всё это подробно показывает хозяин одной таверны.
5. Готовый вертел с кокореци оставляют так вертикально на ночь, подставив тазик, чтобы стекла лишняя жидкость.
6. Жарят кокореци 1,5 часа примерно на углях, сначала низко и поворачивая быстро, чтобы зарумянилось, а потом подняв на верхний уровень и оставив поворачиваться медленно. Потому ещё греки и начинают отмечать Пасху и закусывать заранее в ожидании барашка, что от жаровни исходит такой умопомрачительный аппетитный дух, что никаких сил на ожидание не хватит!
Это фото было сделано не на Пасху, поэтому у нас тут вместо барашка курица жарится, но главное, что кокореци видно хорошо.
Кокореци режут ломтиками на стол — там вкуснейшая хрустящая корочка и сочные кусочки внутри, каждый выбирает и ест, что ему нравится.
Будучи в Греции, обязательно нужно попробовать кокореци, и необязательно это должно быть на Пасху!
Вот процесс обертывания кокореци от специалиста: