هل تعرف ما هو الكمأة؟

لقد سمعت الكثير عن هذا الفطر مذهلة. نحن نعلم أن هذا الفطر ينمو في مكان ما تحت الأرض ، وبدون مساعدة المساعدين الأربعة (الخنازير أو الكلاب) يكاد يكون من المستحيل العثور عليه. ربما هذا هو حيث تنتهي معرفتنا. ولكن ما هو الكمأة؟ أي نوع من الأنواع؟ لماذا هو جيد جدا؟

بعض المعلومات عن الكمأ

ينتمي الكمأ إلى الجنس الزقية، وجود الهيئات الفاكهة درني تحت الأرض. أقرب الأقارب من الكمأ هي المعنويات.

عادة ما توجد الكمأ في الغابات المتساقطة. يتشكل فطر البوق مع جذور النبات ، والذي ينمو تحته ، وهي رابطة مستقرة المنفعة المتبادلة ، تسمى الميكوريزا. في المجموع ، هناك تسعة أنواع من الكمأ التي تنمو في أجزاء مختلفة من العالم ، وكل نوع يفضل أنواع الأخشاب الخاصة به. في بعض الأحيان يطلق على الكمأة عيش الغراب الذي له أجسام فواكه مماثلة ، والتي يمكن أن تؤكل أيضًا ، لكنها أقل قيمة من تلك الموجودة في الكائنات الحقيقية. هناك أيضا نوع غير صالح للأكل من الكمأة للناس - الغزلان ، التي تأكلها الغزلان وبعض القوارض.

بالمناسبة ، لا يستطيع الشخص العثور على مكان توجد فيه منطقة الكمأة. فطر الفطر (حيث تنمو حساسية الغابات ، ولا يمكن للحيوانات فقط تحديدها) لها رائحة غريبة. عادة لهذا الغرض جذب الكلاب المدربة خصيصا والخنازير.

كيف يبدو طعم الكمأة؟ كيف تختلف عن الفطر العادي؟ هذه الكمأة لها رائحة فريدة من نوعها والذوق. يشبه كل من بذور عباد الشمس المصنوعة بشكل جيد والجوز ، التوت البري ، الطحلب ، الأوراق المتساقطة - هذا هو الكمأة. الماء الذي تريد وضع الكمأة لفترة من الوقت يصبح مثل صلصة الصويا.

وفقا للمؤرخين ، فإن حقيقة أن مثل هذه الكمأة ، وكيفية الحصول عليها وتناولها ، كانت معروفة للسومريين القدماء. في اليونان القديمة وروما القديمة ، عزت هذه الفطريات إلى الخواص الطبية ، واستخدمها السحرة السحرة من قبل الكيميائيين والسحرة في العصور الوسطى. لكنهم حصلوا على أكبر شعبية في عهد لويس الرابع عشر. بالنسبة لنا ، جاء الكمأ إلى روسيا بعد الحرب العالمية 1812 مدينة

أنواع الكمأ المزروع في أوروبا

في أوروبا ، تم العثور على الأنواع التالية من الكمأ:

• الصيف (وتسمى أيضا الروسية السوداء) الكمأة. له جسم يشبه درنة أو فاكهة مستديرة من اللون الأسود-البني أو الأسود المزرق. عادة ما تنمو تحت جذور البتولا ، البلوط ، شعاع البوق ، خشب الزان. يتم توزيعها عمليا في جميع أنحاء أوروبا حتى الدول الاسكندنافية (بما في ذلك في روسيا). ليست ذات قيمة مثل الأنواع الأخرى من الكمأ ، ولكن تعتبر أيضا طعاما شهيا.
• الكمأة الشتاء. قشرة (بيريديوم) مغطاة بتكوينات متعددة الأضلاع أو الغدة الدرقية. الفطر لديه اللون الأرجواني أو الأسود المحمر. وجدت أساسا في إيطاليا وفرنسا وسويسرا. تنبعث منه رائحة المسك.
• الكمأة الإيطالية. على الرغم من اسمها ، فهي موجودة أيضًا في فرنسا ودول أوروبية أخرى. الثمار مغرة خفيفة أو بنية اللون. لها رائحة حاره مبهجة ومذاقه مثل جبنة الثوم. يتم استخدامه ، كقاعدة عامة ، في الخام.
• الأسود (وتسمى أيضا Perigord المنطقة التاريخية في فرنسا) الكمأة. الفطر الذي يصل سعره إلى 1000 يورو للكيلوغرام الواحد ، يتراوح لونه بين البني المحمر والأسود والأرجواني. يمكن استخدامه في كل من المطبوخة والخام كتوابل.

بالمناسبة ، يمكن زراعة الكمأ ، على الرغم من أنها ليست بنفس القدر ، على سبيل المثال ، فطر البط. بقدر ما يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر ، لوحظ أنه إذا زرعت الجوز من البلوط الذي تنمو تحته الكمأة ، فإن هذه الفطريات الشهية ستنمو أيضًا تحت جذور الشجرة الجديدة. في فرنسا ، حيث يعرفون جيدًا ما هو الكمأ ، تم في وقت واحد زراعة 750 كم 2 مع هذه البساتين ، والتي كان من الممكن حصاد 1000 طن من هذه الأطعمة الشهية. لسوء الحظ ، هذه العملية طويلة جدا. للحصول على حصاد كامل ، يستغرق الأمر حوالي 30 عامًا ، وبعد ذلك ينخفض ​​عدد الكمأة التي تم جمعها بشكل حاد.