Știți ce este o trufă?

Mulți au auzit despre această ciupercă uimitoare. Știm că această ciupercă crește undeva sub pământ și, fără ajutorul ajutorilor cu patru picioare (porci sau câini), este aproape imposibil de găsit. Poate că aici se termină cunoștințele noastre. Dar ce este o trufă? Ce fel de specie? De ce este atât de bun?

Câteva informații despre trufe

Trufele aparțin genului Ascomycetes, având corpuri de fructe tuberoase subterane. Rudele cele mai apropiate de trufe sunt mai mult.

Trufele se găsesc de obicei în pădurile de foioase. Miceliul trompetei se formează cu rădăcinile plantei, sub care se dezvoltă, o asociere stabilă benefică reciproc, numită micoriză. În total, există nouă tipuri de trufe care cresc în diferite părți ale lumii, iar fiecare specie preferă propriile specii de lemn. Uneori trufele sunt numite ciuperci care au corpuri de fructe similare, care pot fi, de asemenea, consumate, dar au o valoare mult mai mică decât cele reale. Există, de asemenea, un tip de trufe inedibile pentru oameni - căprioare, care este mâncat de căprioare și de unele rozătoare.

Apropo, o persoană nu este capabilă să găsească un loc unde se află trufa. Ciuperca (unde crește această delicatesă de pădure, numai animalele se pot identifica) are un miros ciudat. De obicei, în acest scop, atrage câini și porci special antrenați.

Cum arată gustul trufei? Cum se diferențiază de ciupercile obișnuite? Această trufă are propria sa aromă și gust unic. Seamănă atât cu semințele de floarea soarelui bine făcute, cât și cu nuca, fructe de padure salbatice, Moss, frunze căzute - asta este o trufă. Apa în care doriți să așezați trufa pentru o perioadă devine ca un sos de soia.

Potrivit istoricilor, faptul că o astfel de trufă, cum să o obțină și să o mănânce, era cunoscută de vechii sumerieni. În Grecia antică și Roma Antică, această ciupercă a fost atribuită proprietăților medicinale și a fost folosită de vrăjitorii de către alchimiști și magicieni medievali. Dar au primit cea mai mare popularitate în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Pentru noi, trufele au venit în Rusia după Războiul Mondial 1812 oraș

Tipuri de trufe cultivate în Europa

În Europa, se găsesc următoarele tipuri de trufe:

• Trufă de vară (denumită și rusă neagră). Are un corp de fructe sub formă de tuberculi sau rotunjit, de culoare maro-negru sau negru albăstrui. De obicei crește sub rădăcinile de mesteacăn, stejar, carpen, fag. Este distribuit practic în toată Europa până în Scandinavia (inclusiv în Rusia). Nu este la fel de valoroasă ca alte tipuri de trufe, dar este considerată și o delicatesă.
• Trufa de iarnă. Cochilia sa (peridiu) este acoperită cu formațiuni poligonale sau tiroidiene. Ciuperca are o culoare roșiatică purpurie sau neagră. Se găsește mai ales în Italia, Franța, Elveția. Miroase a mosc.
• Trufa italiană. În ciuda numelui său, se găsește și în Franța și în alte țări europene. Fructele sunt de culoare ocru deschis sau maroniu. Are un miros plăcut picant și are gust de brânză de usturoi. Este folosit, de regulă, în prime.
• Negru (numit și Perigord) zona istorică din Franța) trufă. Ciuperca, al cărui preț ajunge la 1000 € pe kilogram, are o culoare variind de la maro roșiatic la negru și violet. Poate fi utilizat atât în ​​gătit, cât și crud, ca condiment.

Apropo, trufele pot fi cultivate, deși nu la fel de mult ca, de exemplu, campionii. Încă din secolul al XIX-lea, s-a observat că, dacă ar fi plantate ghinde din stejarul sub care cresc trufele, atunci aceste delicatese cu ciuperci vor crește și sub rădăcinile noului copac. În Franța, unde știu bine ce este o trufă, la un moment dat au fost plantați 750 km2 cu astfel de pomi, din care a fost posibil să recolteze 1.000 de tone de aceste delicatese. Din păcate, acest proces este foarte lung. Pentru a obține o recoltă completă, este nevoie de aproximativ 30 de ani, după care numărul de trufe colectate scade brusc.